Quầy mì đứng ở Ximending Taipei là Ay Chung. Tuy nhiên, do diện tích quán nhỏ, chỉ có vài cái ghế nhỏ phía trước cửa nhưng khách thường mua ở quầy, rồi dạt ra các chỗ trống lân cận, vừa đứng vừa ăn nên dần dần, quán ‘chết tên’ mì đứng với du khách. Tụi mình cũng khá bất ngờ và cảm thấy thú vị khi được trải nghiệm một quán ăn đứng lần đầu tiên như thế này.
Quầy mì Ay Chung có tuổi đời khoảng 40 năm và chỉ bán đúng một món mì nấu cùng lòng già của heo. Món mì của quán có cách bán khá độc đáo, khách mua xếp hàng, báo số lượng, trả tiền, cầm phiếu, rồi lại gia nhập vào một hàng dài khác chờ đến lượt phục vụ mì. Khi đến lượt, thực khách sẽ được nhận những tô mì nóng rẫy từ tay người bán, tiến tới quầy gia vị, thêm thắt tùy sở thích rồi dạt ra tìm những chổ trống thích hợp để thưởng thức món mì.
Tô mì Ay Chung gồm những sợi mì nhỏ như sợi chỉ, nấu chung nước dùng có độ sệt và ăn cùng lòng già heo. Lòng già được xử lý kỹ, không có mùi mà dai giòn kết hợp cùng những cọng mì thấm đẫm gia vị; nước dùng sền sệt khiến bạn ăn xong mà vẫn nhớ được hương vị của nó. Tô mì hương vị đã khác, mà cách chế biến của món ăn cũng khác. Tất cả nguyên liệu được cho chung vào một nồi và cứ thế múc để phục vụ khách. Có thể nhờ vậy mà mì có độ nóng, sợi mì và cả ruột già đều thấm hương vị, xì xụp giữa không gian ngoài trời.
.:: Bước & Lăn ở Đài Loan ::.